Вернуться с рыбалки с богатым уловом- это только половина дела. А как же правильно и вкусно его приготовить?
Рыба,как и любой другой продукт, имеет свои особенности приготовления . Основные моменты,на которые стоит обратить внимание при приготовлении рыбных блюд:
А вы тоже любитель жареной рыбы? Кажется,в этом деле нет ничего сложного,однако, и тут есть свои секреты. Чтобы рыба прожарилась, но в то же время осталась сочной ,ее нужно подольше жарить на первой стороне, а время жарки на второй стороне должно быть в два раза меньше. В конце жарки ,за несколько минут до готовности, снимаем рыбу с огня,тогда, доходя в горячей сковороде ,она останется нежной.
Ваши рыбные котлеты получаются сухими? Есть небольшой секрет. Когда вы пропускаете рыбу через мясорубку, теряется большое количество жидкости, которая так необходима для того,чтобы котлетки получались сочными. Многие добавлют при перемалывании рыбы хлеб, но его недостаточно для впитывания жидкости, лучшим абсорбентом являются сухари, они впитывают больше жидкости и сохраняют ее. Следствие- используя фарш с сухарями ваши котлеты получатся сочными и вкусными.
Какой же рыбак не любит уху?
Чтобы уха получилась наваристая и вкусная нужно:
1)Использовать крупные куски рыбы, тогда они остаются целыми и не делают бульон мутным.
2)Варить уху на слабом огне. Тогда рыба остаётся плотной и достигает готовности скоро после закипания.
3)Чтобы избежать переваривания нужно достать рыбу из бульона и вернуть ее в готовую уху в конце приготовления.
4)Если предпочитаете хорошо просоленную рыбу в ухе -солите бульон сразу, если любите понаваристей — солите его после закипания.
Посолили рыбу перед подачей и она не полностью просолилась?
Есть такой секрет: чтобы рыба просолилась полностью и равномерно, зная ее способность впитывать жидкость, поместите рыбу в подсоленную воду ,тогда соль равномерно распределится по всей рыбе и вы сможете избежать ее пересаливание.
Не уверены в готовности рыбы?
Существует два способа определения готовности: по ее цвету и по времени.
1)Сырая рыба имеет плотную структуру и прозрачна, готовая же имеет белый или другой,не прозрачный, цвет, а ее волокна видны и легко отделяются друг от друга.
2) Кто же знает о приготовлении рыбы больше, чем повара живущие на берегу океана? Индийские гуру советуют расчитывать время жарки рыбы в соотношении: 5 минут жарки на 1 сантиметр толщины рыбы.
Удалять ли кожу при приготовлении рыбы?
Многие повара снимают кожу с рыбы перед приготовлением.
Мы же советуем оставлять кожу, ведь она препятствует засыханию готовой рыбы и распадению кусочков при ее приготовлении.
Надеемся, наши советы будут вам полезными! Делитесь своими находками и рецептами и приятного аппетита!
Читайте также:
